Sweetcakes Academy:
Karamelové perníčky
Karamelové perníčky s jemnou kořeněnou chutí a hlubokým karamelovým aroma jsou ideální volbou pro vánoční pečení i celoroční cukrářskou praxi. V tomto videu vám ukážeme přehledný postup přípravy perníčků z karamelizovaného cukru, které jsou krásně vláčné a chuťově výrazné. Videorecept najdete na konci této stránky
Suroviny:
- Cukr – 250 g
- Voda – 50 g (na karamelizaci cukru)
- Máslo – 100 g
- Vařící voda – 100 g
- Jedlá soda – 1/2 lžičky
- Sůl – 1/4 lžičky
- Perníkové koření – 2 lžičky Žloutek – 1 ks
- Hladká mouka – 450 g
Postup přípravy:
- Cukr smícháme s vodou v menším kastrůlku a na mírném ohni jej zkaramelizujeme.
- Přilijeme vroucí vodu a dobře promícháme, aby nevznikly hrudky.
- Sporák vypneme a přidáme máslo.
- Vmícháme sůl a jedlou sodu – v této fázi hmota zesvětlá a zvětší svůj objem.
- Přidáme perníkové koření a důkladně promícháme. Poté postupně zapracováváme mouku.
- Hnětení můžeme dokončit na pracovní ploše.
- Hotové těsto zabalíme do potravinové fólie a necháme v lednici odpočívat minimálně 30 minut. Perníčky pečeme v dobře předehřáté troubě při 185 °C po dobu 5–6 minut, dozlatova.
