Sweetcakes Academy:

Linecký tart s citronovým curdem a meringue

Linecký tart s citronovým curdem a meringue je elegantní dezert s dokonale vyváženou chutí - křehké máslové těsto, svěží citronový curd a jemná italská meringue. Tento recept je vhodný jak pro domácí pečení, tak pro profesionální cukráře, kteří chtějí zdokonalit techniku práce s curdem a meringue. Videorecept najdete na konci této stránky
Suroviny:

Linecké těsto:
  • Měkké máslo – 220 g
  • Žloutky – 2 ks
  • Sůl – 1/4 lžičky
  • Moučkový cukr – 160 g
  • Hladká mouka – 320 g

Citronový curd:
  • Šťáva a kůra ze 3 bio citronů
  • Cukr – 200 g
  • Žloutky – 5 ks
  • Kukuřičný škrob – 30 g
  • Máslo – 80 g

Meringue (italská):
  • Vaječný bílek – 80 g
  • Cukr – 160 g
  • Voda – 50 g
Postup přípravy:
1. Linecké těsto
  • Změklé máslo vyšleháme do světlé a nadýchané konzistence.
  • Přidáme moučkový cukr a znovu krátce prošleháme. Vmícháme žloutky se solí a poté ručně zapracujeme mouku, aby vzniklo měkké, hladké těsto.
  • Těsto necháme odpočinout v lednici 30 minut, poté rozválíme a vyložíme jím formu. Množství těsta vystačí na 2 formy o průměru 21 cm.
  • Před pečením vložíme formu ještě na 15 minut do lednice, korpus propícháme vidličkou a pečeme při 185 °C po dobu 10–12 minut dozlatova.

2. Citronový curd
  • Žloutky, cukr a škrob smícháme v misce.
  • Citronovou šťávu s kůrou přivedeme k varu a horkou směs za stálého míchání vlijeme k žloutkům.
  • Vrátíme na sporák a za mírného ohně vaříme do zhoustnutí.
  • Hotový curd zakryjeme fólií „na kontakt“ a necháme vychladnout.

3. Italská meringue
  • Bílky začneme šlehat v míse mixéru.
  • Současně svaříme cukr s vodou na 112 °C.
  • Horký sirup tenkým pramínkem za stálého šlehání vléváme do bílků a pokračujeme, dokud není meringue lesklá a pevná.

4. Sestavení tartu
Na vychladlý korpus rozetřeme citronový curd, navrch naneseme meringue a dle potřeby ji zlehka opečeme v troube nebo plynovým hořákem.