Sweetcakes Academy:
Meringová Roláda
Meringová roláda je lehký a efektní dezert s křupavým povrchem, jemným vnitřkem a svěží ovocnou náplní. V tomto videu vám krok za krokem ukážeme správný postup přípravy meringového korpusu, ovocné vrstvy z marakuji i stabilního krému s mascarpone. Videorecept najdete na konci této stránky
Suroviny:
Meringový korpus:
Meringový korpus:
- Bílek – 190 g
- Cukr – 250 g
- Škrob – 25 g
- Pyré z marakuji – 150 g
- Cukr – 75 g
- Škrob – 20 g
- Voda – 40 g
- Mascarpone – 100 g
- Smetana ke šlehání – 100 g
- Moučkový cukr – 25 g
Postup přípravy:
1. Ovocná náplň
1. Ovocná náplň
- Škrob rozmícháme ve studené vodě.
- Pyré z marakuji zahřejeme na středním ohni k varu, poté přilijeme škrobovou směs.
- Přidáme cukr a za stálého míchání vaříme do zhoustnutí.
- Bílky vyšleháme do tuhého sněhu, postupně přisypeme cukr a šleháme ještě 3–5 minut, dokud nevznikne hladká a lesklá hmota.
- Hmotu rovnoměrně rozetřeme na plech vyložený pečicím papírem a posypeme mandlovými plátky. Pečeme v předehřáté troubě při 150 °C po dobu 25–30 minut.
- Mascarpone a smetanu vyšleháme s moučkovým cukrem do hladkého krému.
- Krém rozetřeme na vychladlý korpus, navrch přidáme ovocnou náplň a roládu opatrně stočíme.
